Para que você possa inserir um campo personalizado aos formulários deverá ir em: Administração >> Configurações >> Campos personalizados.

Clique em + cadastrar:

Insira  NOME, e no campo FORMULÁRIO marque em qual formulário do iScholar você deseja inserir o campo:

No TIPO DE CAMPO, existem cinco opções:
   - 1ª Opção:  Lista de escolha única, onde você poderá escolher apenas uma opção entre as apresentadas;
   - 2ª Opção: Lista de Escolha múltipla, na qual você poderá escolher mais de uma opção;
   - 3ª Opção: Texto, aparecerá um campo de texto aberto que você poderá inserir
qualquer informação;
​   - 4ª Opção: Caixa de texto, aparecerá uma caixa de texto aberta que você poderá inserir qualquer informação. É ideal para textos grandes.
​   - 5ª Opção: Hora, campo específico para entrada de dados no formado hora (ex: 15:59).

Nos tipos de campo Lista de escolha única e lista de escolha múltipla, você precisará inserir as opções que ficarão disponíveis para marcação.
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Por último, você poderá definir se o campo cadastrar será obrigatório.

Segue um exemplo: 

Pronto!
Espero ter te ajudado 😉
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Um abraço!